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面粉增筋剂,饺子皮改良剂,汤圆改良剂_河南双城食品
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面粉增筋剂的作用有哪些

面粉增筋剂的作用有哪些

作者:hnsc123    来源:未知    发布时间:2020-07-27 17:09    浏览量:

    面粉增筋剂是一类提高烘焙制品品质的食品添加剂,它能够将蛋白质(面筋)联结以改进,从而达到提高品质的作用。下面就让我们一起来了解一下,面粉增筋剂的作用有哪些?
 
面粉增筋剂的作用有哪些
 
面粉增筋剂的作用有哪些
 
    1、增筋剂可以使制作的面条筋道、光滑、柔软、洁白、耐煮、耐泡、不断条。
 
    2、使用面粉增筋剂制作的面条可以冷藏,解冻复水后和刚生产的品质一样不变。
 
    3、对面团的作用是改进和面搅拌的耐受性,增加水分吸收,改进在发酵和醒发过程中的气体保留性,防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”,稍微缩短醒发时间(改进气体保留性)。
 
    4、面粉增筋剂能够改进面包体积,得到有弹性的组织和精细颗粒,加固了面包边壁,从而改进堆垛性能,改进切片性能(减少“成球”、“成渣”)。
 
    5、可以有效地提高面粉的筋力,因此面粉企业可以根据实际情况在面粉中适量添加面粉增筋剂,提高各种面粉的筋力。
 
    6、由于生产面条、饺子的面粉要求面粉有很好筋力,面粉企业可以根据面粉的实际情况添加面粉增筋剂,生产符合客户要求的面条、饺子类专用粉。
 
    河南双城食品有限公司在这里提醒大家,面粉增筋剂的使用量是有一定的标准的,大家要注意要按照标准进行添加,过量的添加会破坏面粉中的蛋白质,影响口感。

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