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速冻汤圆改良剂的作用机理

发布时间:2020-12-16来源:双城食品浏览次数:
    速冻汤圆是我们生活当中经常见到的一种食物,但是速冻汤圆的表皮经常会冻裂,并且还会出现煮漏的问题,这就需要汤圆改良剂来解决这些问题。下面就由汤圆改良剂厂家——河南双城食品有限公司来带大家了解一下,速冻汤圆改良剂的作用机理吧。
 
速冻汤圆改良剂的作用机理
 
    速冻汤圆改良剂主要由变性淀粉、食品增稠剂、乳化剂、复合磷酸盐等组成。
 
    乳化剂能起到一定的乳化稳定效果,减少游离水,保证汤圆在冻结过程冰晶细小,使内部结构细腻,无孔洞,形状保持完好。随着乳化剂用量的增加,乳化效果也越好。
 
    食品增稠剂的加入可增加干水磨糯米粉的吸水量和持水性。多种食品增稠剂共同使用还有协同增稠作用,具有形成凝胶的能力,可使淀粉凝胶形成具有一定黏弹性的连续三维凝胶网络结构,从而减少汤圆脱水收缩作用,确保汤圆不塌架。增稠剂使外皮变得更为紧密、细腻,减少了样品表面的开裂现象。
 
    复合磷酸盐通过保水、黏结改善流变性能以改进速冻汤圆的组织结构和Vl感。因吸水、保湿而避免表面干燥,使组织细腻,表皮光洁不渗水。
 
    速冻汤圆改良剂的黏度大,可使糯米粉组织紧密,煮食糊化时浑汤显著减少。
 
    生产速冻汤圆面皮时一般会添加少量无色无味的色拉油,与乳化剂作用后,具有保水效果,可避免速冻汤圆长期储存后,因表面失水开裂。
 
速冻汤圆改良剂的作用机理
 
    需要注意的是,速冻汤圆改良剂中的乳化剂、增稠剂对馅心具有乳化黏结作用,这样能使馅心内的游离水分变成结合水分,不易生成冰晶体而呈融溶状态。同时调馅时一定要注意油脂与水的加入量,否则不易搓圆,做成的汤圆易变形。


 
    河南双城食品有限公司拥有一批精通面制品食品知识的高学历人才,为广大食品生产企业提供优质的饺子皮改良剂面粉改良剂等产品。公司以周到服务为根本,以高效服务为宗旨,以客户满意为目标,不断完善机制、优化人才、开拓市场,努力发展成为立足河南放眼全国的一流面制品专业化服务企业。 
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