河南霜城食品

0371-63225589

13073775465

18638291356

当前位置:河南双城食品 > 新闻资讯 > 产品知识 >

季节和温度会对面制品有什么影响?

发布时间:2021-09-17来源:双城食品浏览次数:
季节和温度会对面制品有什么影响?

    做不同的面食,加的水量是不一样的。面条、饺子和馒头的加水量要依次增加。并根据不同品质的面粉进行适当调整。在每年气温快速上升的季节,一些用户在制作面食的过程中会发现面团发粘,熟食效果差。经过我们的长期研究,造成这种情况的原因是温度对面团的制作和醒发过程有很大的影响。
 
    在和面过程中,如果一个面团进行温度要求过高以及相应的就会导致出现不同面团发粘的现象。对于学生制作馒头时需要醒发的面团,面团内部温度应控制在30度左右结构较为丰富适宜,因此在和面加水时可适当通过调节控制水温,在冬季可用温水和面,春秋季节可直接用自来水和面,夏季则应用环境温度相对较低的水(如有必要条件分析可在水中可以加入冰块调节工作温度)保证自己和面结束时温度在30度左右。对于学习制作面条等不需要醒发的面团,和面时无论何季节皆应用研究温度水平较低的水,水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面,能使面团更筋道,色泽更白。
 
    当面团醒来时,温度也应适当控制。对于装有唤醒箱等专用设备的面团,应在冬季控制时间和温度。在夏季,除了控制温度外,还应缩短唤醒时间,避免过度发酵,否则会影响熟食的结构和颜色。对于没有温度和湿度的自动控制设备,必须手动控制唤醒。温度可由室内温度计控制。冬季适当延长唤醒时间,夏季适当缩短唤醒时间,防止过度唤醒。
相关推荐