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面粉增筋剂,饺子皮改良剂,汤圆改良剂_河南双城食品
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饺子皮改良剂怎么用

饺子皮改良剂怎么用

作者:hnsc123    来源:未知    发布时间:2020-07-07 09:28    浏览量:

  我们在日常使用饺子皮改良剂的时候会遇到很多问题,饺子皮增筋剂和面粉比例怎么配才好。下面小编给您详细讲解饺子皮改良剂怎么使用才能发挥最大的作用。

饺子皮改良剂
 
  用面粉制成的饺子皮,经过长时间摆放后,饺子皮会相互粘起来,而且面会发硬,用这样的饺子皮包饺子不仅不容易捏起来,而且吃起来也会咬不动。如果想让饺子皮口感好,可以在和面时加几个鸡蛋。
 
  河南双城食品有限公司的筋道饺子皮加工配方:面粉88斤、淀粉12斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-32斤。操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧皮了。
 
  一些商家在制作饺子皮时,使用大量胶类添加剂,让饺子皮变得筋道爽口,甚至有的饺子皮捏成团后可以弹起。添加了“饺子皮改良剂”这种改良剂的饺子皮尽管很薄,却不容易煮破,咬起来还十分有劲道。同时,一些食品公司也承认,“饺子皮改良剂”在速冻水饺行业用量很大。可以说是不可或缺的食品添加剂。
 
  产品说明中显示,“饺子皮改良剂”的作用是:提高饺子皮粉料的机械加工性能,提高面团韧性和弹性、饺子皮成形后保水时间长,稳定性好。防止速冻饺子解冻时破损,降低饺子皮产生裂纹和裂口等现象产生的几率。提高饺子皮的稳定性、抗冻性,降低脱水收缩变形等现象。缩短饺子的成熟时间,外皮光亮洁白,口感爽滑有咬劲。

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