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面粉增筋剂,饺子皮改良剂,汤圆改良剂_河南双城食品
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面粉增筋剂功能详解

面粉增筋剂功能详解

作者:hnsc123    来源:未知    发布时间:2020-08-03 09:41    浏览量:

  所谓增筋剂是一类与蛋白质(面筋)联结以改进面粉制品品质的氧化剂,包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面包的体积、匀称性、组织结构和颗粒。面粉增筋剂的具体功能有哪些呢?双城的小编为大家详细讲解


 
  1、面粉增筋剂采用增筋剂、耐煮剂配合使用制作的面条筋道、光滑、柔软、洁白、耐煮、耐泡、不断条。
  2、采用面粉增筋剂制作的面条可以冷藏,解冻复水后和刚生产的品质一样不变。
  3、对面团的作用是改进和面搅拌的耐受性,增加水分吸收,改进在发酵和醒发过程中的气体保留性,防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”,稍微缩短醒发时间(改进气体保留性) 
  4、面粉增筋剂能够改进面包体积,得到有弹性的组织和精细颗粒,加固了面包边壁,从而改进堆垛性能,改进切片性能(减少“成球”、“成渣”)。 
  5、可以有效地提高面粉的筋力,因此面粉企业可以根据实际情况在面粉中适量添加面粉增筋剂,提高各种面粉的筋力。
  6、由于生产面条、饺子的面粉要求面粉有很好筋力,面粉企业可以根据面粉的实际情况添加面粉增筋剂,生产符合客户要求的面条、饺子类专用粉。

 
  面粉增筋剂中的ADA在面粉熟化处理方面,能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加,提高面团气体保留量,增加烘焙制品弹性和韧性,改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化,起效快,小麦粉潮湿后即可起作用,效果优于溴酸钾。我们公司采用进料加工、来料加工、一般贸易等多种灵活的贸易方式,与运输、商检、银行、税务等都有着良好的业务合作历史。主要研制开发的增筋王、爽滑宝、乳化油脂,及代理的聚丙烯酸钠、脂肪酶、木聚糖酶、各种高端调味品。想要了解更多关于面粉增筋剂的介绍可以拨打上方电话联系我们

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