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汤圆改良剂厂家告诉您如何改良汤圆的品质

发布时间:2020-08-07来源:双城食品浏览次数:
    吃汤圆意味着阖家幸福,团团圆圆。作为一种最具有传统节日元宵节特色的食物,汤圆深受人们的喜爱。但是我们买到的那些汤圆往往会出现裂纹,脱粉等现象,大大影响了汤圆的质量。下面,汤圆改良剂厂家——双城食品有限公司就来为大家介绍一下,如何改良汤圆的品质。
 
汤圆改良剂厂家告诉您如何改良汤圆的品质
 
如何改良汤圆的品质
 
    1、添加剂及工艺改进:适当汤圆改良剂,直接用冷水(室温水)调粉,代替水磨糯米粉的煮芡或热烫工序,有一定筋力,包馅、贮藏时不易裂纹,避免了粉团凝胶所带来的负面影响。速冻汤圆改良剂的黏度大,可使糯米粉组织紧密,煮食的浑汤现象显著减少。生产面皮时添加少量色拉油,与单甘酯作用后具有保水效果,可避免速冻汤圆长期贮存后因表面失水而开裂。
 
    2、严格控制速冻条件:汤圆是一种以低温快速冻结方式生产的食品。冻结需在-18~-30℃的温度下进行,并在20~30min内完成冻结。因为速度越快,形成的冰晶就越小、越均匀,且不至于刺伤细胞造成机械损伤。冷冻速度慢,粉团淀粉间水分会生成大的冰晶体,使粉团产生裂纹、开裂。
 
    3、适宜的贮藏运输环境:速冻食品的贮藏、运输、销售必须保持-18℃。生产厂家的贮藏库、运输食品的冷藏车、商家销售用的冷藏柜、消费者家中的冰箱都应满足这一冷链要求,使各种细菌及酶处于完全抑制状态。速冻汤圆的品质保持与品温有直接关系,品温越低,品质降低的速度就越慢;如果温度太高,导致皮内外的水分蒸发速度不同,易使汤圆裂纹。
 
    4、严格控制卫生条件:必须对原材料进行严格的检验把关,操作人员的手、衣、鞋进行严格的消毒处理,车间、工具等都应定期消毒,严格依照食品卫生法进行生产操作。
 
    双城食品有限公司自成立以来,紧紧把握食品市场的发展动态,为广大的食品生产企业提供面粉增筋剂,饺子皮改良剂,汤圆改良剂。公司以客户需要为己任,以周到服务为根本,努力发展成为立足河南放眼全国的一流面制品专业化服务企业。
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