面粉增筋剂的作用

　　不同的面粉处理剂主要起改善面粉品质的作用，具有不同的性质，面粉厂应根据面粉的原有品质和用途，处理剂的种类和性质来进行配合。

　　目前国内主要商品面粉强筋剂有两类，一类是以氧化性原料为活性基料，另一类强筋剂以非氧化性原料为基础，如以乳化剂复配的各种改良剂

　　强筋剂对面粉品质的影响，主要是增强面团抗延伸阻力，国内许多小麦品种具有很好的延伸性，但往往抗延伸阻力较弱，此时，使用面粉强筋剂是十分合适的，但对延伸性很差的面粉则不宜使用强筋剂，因为会使本来就很差的面团变得极脆弱，不仅达不到强筋效果反而会进一步损坏面粉品质，对于延伸性很差的面粉，应选用延伸性较好的面粉按一定比例配粉，或配麦制粉。

　　还有一点值得注意，强筋剂往往在面粉厂和面包厂重复使用，这样会造成添加过量，面粉厂出售专用面粉时，zui好能予以注明（能提供粉质曲线图谱和拉伸曲线图谱更好），避免食品厂重复使用强筋剂而造成添加过量的事件发生。

　　在食品专用粉的生产中，面粉强筋剂已经被越来越多的面粉生产厂家所接受，从而大大提高了面包专用粉的质量和档次，创造了良好的经济效益和社会效益。

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