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面粉增筋剂的作用

发布时间:2019-09-17来源:双城食品浏览次数:
  不同的面粉处理剂主要起改善面粉品质的作用,具有不同的性质,面粉厂应根据面粉的原有品质和用途,处理剂的种类和性质来进行配合。
 
  目前国内主要商品面粉强筋剂有两类,一类是以氧化性原料为活性基料,另一类强筋剂以非氧化性原料为基础,如以乳化剂复配的各种改良剂
 

  强筋剂对面粉品质的影响,主要是增强面团抗延伸阻力,国内许多小麦品种具有很好的延伸性,但往往抗延伸阻力较弱,此时,使用面粉强筋剂是十分合适的,但对延伸性很差的面粉则不宜使用强筋剂,因为会使本来就很差的面团变得极脆弱,不仅达不到强筋效果反而会进一步损坏面粉品质,对于延伸性很差的面粉,应选用延伸性较好的面粉按一定比例配粉,或配麦制粉。
 
  还有一点值得注意,强筋剂往往在面粉厂和面包厂重复使用,这样会造成添加过量,面粉厂出售专用面粉时,zui好能予以注明(能提供粉质曲线图谱和拉伸曲线图谱更好),避免食品厂重复使用强筋剂而造成添加过量的事件发生。
 
  在食品专用粉的生产中,面粉强筋剂已经被越来越多的面粉生产厂家所接受,从而大大提高了面包专用粉的质量和档次,创造了良好的经济效益和社会效益。
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