1、浸泡:采用温水加碱（小苏打）调pH值，定时浸泡。水温控制在30~40℃，加碱量1%，pH值为7.5~8，时间3~4小时，加水量为大豆重量的2倍左右，浸好的大豆增重应达到1倍左右。
2．磨制、滤浆：磨浆采用二次研磨三次分离的工艺。磨浆时加水量为干大豆的8倍左右。第一次磨浆加干豆重4.5倍的水，第二次加干豆重3.5倍的水。第三次分离加水3.5倍，得到浆的浓度控制在5.1%左右，pH值控制在7~8，豆渣分离采用80~100目的滤布。
3.煮浆：将上述分离得到的豆浆放入夹层锅内，用蒸汽熏煮。不要煮得过老，温度要求达到100℃。腐竹增筋剂直接撒入煮沸10分钟左右的浓豆浆中搅拌均匀；煮沸蒸发；静置3～5分钟。
4.加热提腐竹：80℃结膜挑皮；电风扇蒸发，并以小苏打调pH值保持pH＝7；。
5.烘干：挑皮出锅后的湿腐竹，在不滴浆时放入烘房进行烘干。为保证成品腐竹质量，最初采用较高的温度和湿度，即温度60℃，相对湿度50%~60%，时间1小时。然后采用低温、低湿处理，即温度低于50℃，相对湿度在18%~25%，时间3~5小时。经烘干后，腐竹含水量应由最初的80%~65%降至8%~10%。烘干的腐竹按照标准分级包装。
一、豆制品产生良好的弹韧性、延伸性、腐竹、豆皮久泡不碎，久煮不烂，复水快耐煮时间长。
二、易成型，缩短了腐竹、豆油皮的挑皮时间，节省能源，提高劳动生产率。
三、建议添加量：0.25-.03%（100斤黄豆加250-300克）。
