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饺子皮改良剂--双城食品

发布时间:2019-10-26来源:双城食品浏览次数:
      饺子皮等属于发酵高水分食品,极易滋生霉菌、酵母等微生物,微生物污染及大量繁殖容易导致、饺子皮出现褐变、发酸、发臭、霉变等变质现象。本品是一种高效、安全、无毒的多功能保鲜剂,对饺子皮具有高效防腐保鲜、增加韧性的功效,有效提升饺子皮等产品品质。
 
产品名称:饺子皮改良剂
 
配料:单硬脂酸甘油酯(10%)、黄原胶(6%)、卡拉胶(3%)、玉米淀粉
 

产品特点:
 
      1.促进面团成熟,提升吸水速度和吸水率
 
      2.增强弹性和可塑性
      
      3.减少面扑用量,降低机制饺子粘机现象,使面制品不浑汤,有嚼劲,口感爽滑
 
      4.控制冰晶的形成,减少速冻和储藏过程中的裂纹现象
 
      5.增加饺子的耐煮性和耐泡性,改善饺子口感,滑爽且有咬劲,煮后无硬心现象
 

 
机理:
 
      1、单硬脂酸甘油酯是一种多元醇型非离子型表面活性剂,由于它的结构具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基,因而具有良好的表面活性,能够起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用。
 
      2、添加黄原胶作为稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工辅助剂。黄原胶可控制产品的流变性、结构、风味及外观形态,其假塑性又可保证良好的口感
 
使用量:建议添加为0.3-0.8%
 
保质期:十二个月
 
贮藏条件:常温 、通风、阴凉干燥处密封贮存,严禁与易燃易爆、有毒物质混贮
 
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