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丸子弹脆剂使用方法

发布时间:2019-11-26来源:双城食品浏览次数:
      丸子弹脆剂是公司科研人员在国内外优秀配方的基础上,采用进口的酶制剂、乳化剂、复合植物胶、复合磷酸盐、变性淀粉在GMP车间通过科学的方法复配而成。单体原料的选用严格遵守GB-2760的规定。可改良水产品和畜肉制品的品质,专用于肉糜类制品口感的改善,适用于鱼糜、鱼丸、香肠、肉丸,火腿类产品的口感及产品操作性的改良。
 
产品特点:

      1、 使产品中的蛋白质结构紧密、细腻,使产品口感更爽滑。
 
      2、通过改良蛋白质结构和热不可逆的凝胶性来提高丸子的弹性和脆性。
 
      3、随着保水性提高,产品的粘度也增强,提高操作性能。
 
      4、可增加加水量,代替原料肉,降低成本,提高产品的出品率。
 
使用方法:
 
      1、与食盐、调味料均匀混合后于斩拌时加入。
 
      2、改良剂和水按照1:100的比例充分溶解后,形成的凝胶添加到丸子中,搅拌均匀。
 
      添加量:0.5~0.8%
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