面粉增筋剂的用法

面粉增筋剂是一种与蛋白质联结，从而改进面粉制品品质的氧化剂。主要能够在和面时增加水分的吸收，缩短醒发时间。面粉增筋剂对于面粉企业来说很重要，那么我们要怎样使用面粉增筋剂呢？

面粉增筋剂的用法

面粉厂可用微量喂料机均匀添加，或在配粉系统中定量添加并混合均匀。平时使用可用将面粉增筋剂添加到面粉中混合均匀使用，或用温水制成溶液在和面时加入。

影响面粉筋度的因素：

1、很多厂家为了提高面粉的出粉率，压紧磨辊轧距，强制出粉。造成磨辊温度过高，烫伤面筋。

2、小麦的品质对筋度的影响是起决定性作用的。北方的硬质麦，因为面筋含量高，面筋质量好，口感就很好，但产量较低，很多厂家为了降低成本也收购软质小麦参兑硬质麦一同加工。