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面粉增筋剂的用法

发布时间:2020-04-22来源:双城食品浏览次数:
       面粉增筋剂是一种与蛋白质联结,从而改进面粉制品品质的氧化剂。主要能够在和面时增加水分的吸收,缩短醒发时间。面粉增筋剂对于面粉企业来说很重要,那么我们要怎样使用面粉增筋剂呢?
 
 
面粉增筋剂

面粉增筋剂的用法
 
       面粉厂可用微量喂料机均匀添加,或在配粉系统中定量添加并混合均匀。平时使用可用将面粉增筋剂添加到面粉中混合均匀使用,或用温水制成溶液在和面时加入。
 
影响面粉筋度的因素:
 
       1、很多厂家为了提高面粉的出粉率,压紧磨辊轧距,强制出粉。造成磨辊温度过高,烫伤面筋。
 
       2、小麦的品质对筋度的影响是起决定性作用的。北方的硬质麦,因为面筋含量高,面筋质量好,口感就很好,但产量较低,很多厂家为了降低成本也收购软质小麦参兑硬质麦一同加工。
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