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面粉增筋剂,饺子皮改良剂,汤圆改良剂_河南双城食品
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面粉增筋剂的功能安全性怎么样

面粉增筋剂的功能安全性怎么样

作者:hnsc123    来源:未知    发布时间:2020-06-18 11:12    浏览量:

  客户都关心面粉增筋剂安全吗?面粉改良剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用以提高烘焙制品品质的一类食品添加剂。过去人们大量使用溴酸钾,已被世界卫生组织和FDA认定具有较强致癌性,欧美早已禁用。ADA是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。是溴酸钾的理想替代品。下面小编为您讲解面粉增筋剂的安全性怎么样

面粉增筋机
 
1、对面团的作用:
 
  改进和面搅拌的耐受性,增加水分吸收,改进在发酵和醒发过程中的气体保留性,防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”,稍微缩短醒发时间(改进气体保留性);
 
2、对最终产品的作用:
 
  改进面包体积,得到有弹性的组织和精细颗粒,加固了面包边壁,从而改进堆垛性能,改进切片性能(减少“成球”、“成渣”)。
 
面粉增筋剂的安全性:
 
  根据GB2760《食品添加剂使用标准》,偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂,被广泛应用于食品制作的面粉原料中,主要作用是用于面粉增筋。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)曾评估过偶氮甲酰胺的安全性:添加量在每公斤不超过45毫克的范围内,带来的安全风险可以忽略。
 
  商家在面粉中加入添筋剂,是为了好卖。普通面粉如果想要筋道,一定需要和好面放置一段时间进行氧化,或者在其中添加食盐和鸡蛋;但这比较麻烦,而且比不上放进偶氮甲酰胺口感好。有些增筋剂注明含有偶氮甲酰胺,有些厂家放进了也不注明,我国尚无相应检测标准和方法。
 
  国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民对偶氮甲酰胺表示了担忧,《食品安全法》第四十五条明确规定“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用的范围”。而偶氮甲酰胺既不是确有必要添加的产品,也不符合安全可靠的要素,因为其存在潜在的致癌风险。
 
  ADA在面粉熟化处理方面,能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加,提高面团气体保留量,增加烘焙制品弹性和韧性,改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化,起效快,小麦粉潮湿后即可起作用,效果优于溴酸钾。以上就是面粉增筋剂的安全性了,想了解(购买)面粉增筋剂的请直接拨打电话联系我们厂家。

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