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饺子皮改良剂是怎么改良饺子皮的口感呢?

发布时间:2020-06-28来源:双城食品浏览次数:
  如果想让饺子皮口感好,可以在和面时加几个鸡蛋。而不是使用食品添加剂。当然还有使用饺子皮改良剂,下面小编来介绍饺子皮改良剂怎么来改良饺子皮的口感。
 
  用面粉制成的饺子皮,经过长时间摆放后,饺子皮会相互粘起来,而且面会发硬,用这样的饺子皮包饺子不仅不容易捏起来,而且吃起来也会咬不动。如果想让饺子皮口感好,可以在和面时加几个鸡蛋。

饺子皮改良剂
 
  一些商家在制作饺子皮时,使用大量胶类添加剂,让饺子皮变得筋道爽口,甚至有的饺子皮捏成团后可以弹起。添加了“饺子皮改良剂”这种改良剂的饺子皮尽管很薄,却不容易煮破,咬起来还十分有劲道。同时,一些食品公司也承认,“饺子皮改良剂”在速冻水饺行业用量很大。

饺子皮改良剂
 
  一、使用效果
  1、增强面粉的耐机械搅拌能力和耐剪切力,使面粉吸水更快;更均匀,成品成型效果好,表面光洁,并有效控制冰晶形成,使速冻后及储藏时一直困饶厂家的“裂纹”现象得到根本解决。
  2、减少面卜用量,在添加量为0.4%时可把面卜量减至最少且不粘机。
  3、能显著防止机制饺子的粘机现象,使破损率显著降低。
  4、饺子成品外表有光泽,略呈透明状。
  5、煮时不易混汤,耐煮性显著增强,煮后无硬心现象。
  6、煮后口感柔和,滑爽且有咬劲。
  7、与5-10%变性淀粉协同使用,可提高成品的光亮度。
  二、使用方法:
  1、取改良剂0.2-0.3%直接加入和面机中混匀即可(按面粉计)
  2、用40℃温水分散后加入和面机效果更佳。
  3、与变性淀粉协同使用效果更好,加变性淀粉后加水量可适当加大1-2%

饺子皮改良剂
 
  产品说明中显示,“饺子皮改良剂”的作用是:提高饺子皮粉料的机械加工性能,提高面团韧性和弹性、饺子皮成形后保水时间长,稳定性好。防止速冻饺子解冻时破损,降低饺子皮产生裂纹和裂口等现象产生的几率。提高饺子皮的稳定性、抗冻性,降低脱水收缩变形等现象。缩短饺子的成熟时间,外皮光亮洁白,口感爽滑有咬劲。公司还开发的有增筋王、爽滑宝、乳化油脂,及代理的聚丙烯酸钠、脂肪酶、木聚糖酶、各种高端调味品,如果有需求这类产品可以直接和双城联系,我们拥有稳定充足的货源,公司采用进料加工、来料加工、一般贸易等多种灵活的贸易方式,与运输、商检、银行、税务等都有着良好的业务合作历史。坚持做高质量,符合国家标准的改良剂。以上就是饺子皮改良剂可能会影响口感的全部因素了。
 
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