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面制品出现褐变情况该怎么解决?

发布时间:2021-03-20来源:双城食品浏览次数:
       面制品算得上是我们北方人最常见食物也最常吃的食物了,但是我们在进行面制品制作的时候有时会会发现馒头反复蒸后会出现深褐色,面条制作后放置一会变成褐色等现象出现。很多人会问这些现象真的就是正常的吗?面制品为什么会出现这些现象?该如何解决这种面粉“变质”现象?今天双城食品小编就给大家分析一下面制品出现褐变现象的原因。
       由于原料小麦本身的品质质量状况以及制粉工艺与设备等条件的限制,直接生产出来的面粉往往难以达到制作某种食品的特殊要求。因此小麦粉品质改良的目的就是为了使生产出来的面粉具有更好的专用性,适合花样繁多的面制食品对面粉的品质特性的不同要求,在一定的前提条件下采用化学的、物理的、生物的或其他手段或法,对面粉品质进行有目的的调整改进及完善能够让其达到食用的目的。
馒头改良剂-面粉增筋剂
馒头变褐变的原因主要有以下两个原因:
  1、和微生物或微生物的分泌物有关,一般是存放之后复蒸才会出现这种情况,微生物具体种类未知,怀疑低温环境亦适合其生长,有偶发因素。
  2、金属离子如亚铁离子,经过氧化后呈正价铁离子,呈红褐色,仅是推测未验证。
使用了双城食品的面粉改良剂之后的作用与效果有以下:
  1、增加面团的蛋白质粘结力,耐煮。
  2、提高面粉白度,增强面筋弹性。
  3、防止面制品发暗,解决复色现象。
  4、使馒头、面包等面制品体积增大内部结构均匀、细腻。
  5、增强面制品保水性,有效改善其口感,延长其货架期。

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