河南霜城食品

0371-63225589

13073775465

18638291356

当前位置:河南双城食品 > 新闻资讯 > 行业新闻 >

在面粉中有哪些代表品质的术语呢?

发布时间:2021-07-09来源:双城食品浏览次数:
       每个行业的销售中都会有自己的专业术语,当然也包含食品行业。河南双城食品面粉增筋剂厂家今天主要和大家分享一下在面粉的品质中有哪些术语呢?它们有分别代表着什么意思呢?一起来看看吧!
       1、粗蛋白:这个主要是用全麦粉测定的含蛋白质数量值, 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。其值越大,也就代表着品质越好。
       2、湿面筋:通常是以百分点表示。面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素, 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋, 其值越大也是代表着品质越好。
       3、沉淀值:这个也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标,主要以毫升表示, 数值越大越大代表品质越好。
河南面粉增筋剂厂家-面粉改良剂厂家
       4、面团形成时间: 面团形成时间短表示面筋量少且质差,相反的话就代表着质量越优,推荐大家使用双城食品的面粉改良剂进行缩短面团时间。
       5、面团稳定时间:面团稳定时间短能够反映面团形成后面筋不耐搅揉, 面筋网落容易破坏。
       6、评价值:综合性的品价指标, 其值越大品质越好。
       7、烘烤品质:烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强, 面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中, 皮无裂缝且内部孔隙小而均匀, 质地松软有弹性, 味美适口。
       8、面包体积:用100g 面粉烤成的面包体积, 以毫升表示。体积越大品质越好。
       9、比容:面包的体积与重量( 克) 之比, 是评价面包加工价值的指标之一, 比容越大, 面包体积也越大。
      10、吸水率:在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量, 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。
      11、降落值:其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的强弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬质小麦适宜做面包; 降落值中等,a--淀粉酶活性适中的软质小麦适宜做饼干和糕点。
相关推荐