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如何提高面条的筋度?

如何提高面条的筋度?

作者:海市蜃楼    来源:未知    发布时间:2019-07-12 09:00    浏览量:

  由于一些地区的小麦面粉筋度较差,加工的湿面条、饸饹面、刀削面、热干面等面条类不筋道,易褐变;做的烩面、拉面韧性不好,不容易拉扯开,而且换容易拉扯断条;包的饺子、馄饨不耐煮,没弹性;蒸的馒头、包子个不挺,没有韧性,用海韦力面得筋可以有效地解决这些技术问题:
 
  1、面得筋可以提高面制品的筋度,也可以延长面团的稳定时间,提高面团的拉伸高度且不破坏延伸度,还能有效地抑制面团的褐变,使得加工的面食口感筋道,白亮度好。
 
  2、使用方法简单,只需把面得筋和面粉混合均匀,然后再加水和面即可。
 
  3、面得筋一般使用量0.5%(以面粉量计)就能达到很好的效果。
 
面条增筋剂

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