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速冻饺子改良剂的作用及使用方法

速冻饺子改良剂的作用及使用方法

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-14 09:08    浏览量:


 
      速冻饺子改良剂的作用及使用方法:
 
      速冻饺子改良剂是河南双城食品科研部继承传统发酵工艺的基础上,结合现代冷冻技术,根据冷冻行业的特性,运用科学的生产方法研制而成的一种复配饺子专用改良剂。 速冻饺子以食用快捷、营养丰富、汤汁丰盈、鲜香味美、易保存而备受消费者的亲睐。
 
      速冻饺子的工艺为:a.制馅、b.和面、c.压面、制作d.醒发、e.冷冻f.饺装、入库。
 
      在速冻饺子生产过程中容易出现的问题是a.速冻饺子复蒸时汤汁流失严重,馅料口感很干。b.是菜饺在复蒸过以后蔬菜已经加热过度,口感太烂了,没有蔬菜原有的口感。c.速冻饺子馅料含水分比较多,速冻时可能会导致体积增大,进而在速冻过程中容易出现裂纹。
 
      速冻饺子改良剂主要由硬脂酰乳酸钙、维c、碳酸钙、磷酸三钙、蒸馏单硬脂酸甘油酯等多种食品级原料复配而成,本品可有效的增加面筋网络的紧密度,使其质地更均匀,醒发更充分,保持了面皮好的口感。利用速冻的优点,保证蔬菜熟之后的新鲜度,延长馅料的保水性能,保持速冻饺子口感的柔软性。增强速冻饺子的抗冻性能,防止其裂口,提高速冻饺子的膨松度,复蒸后个大膨松。
 
      使用方法:将改良剂和面粉混合均匀即可。
 

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