汤圆是我们中国传统小吃的代表之一，也是中国的传统节日元宵节所最具有特色的食物。我们在制作汤圆的时候有时遇到汤圆开裂的情况，为了解决这个这个问题，我们河南双城食品有限公司研发出了汤圆改良剂。下面我们就来给大家介绍一下汤圆改良的作用机理。
汤圆改良剂的作用机理
汤圆改良剂主要由变性淀粉、食品增稠剂、乳化剂、复合磷酸盐等组成。
乳化剂能起到一定的乳化稳定效果，减少游离水，保证汤圆在冻结过程冰晶细小，使内部结构细腻，无孔洞，形状保持完好。随着乳化剂用量的增加，乳化效果也越好。
食品增稠剂的加入可增加干水磨糯米粉的吸水量和持水性。多种食品增稠剂共同使用还有协同增稠作用，具有形成凝胶的能力，可使淀粉凝胶形成具有一定黏弹性的连续三维凝胶网络结构，从而减少汤圆脱水收缩作用，确保汤圆不塌架。增稠剂使外皮变得更为紧密、细腻，减少了样品表面的开裂现象。
复合磷酸盐通过保水、黏结改善流变性能以改进汤圆的组织结构和口感。因吸水、保湿而避免表面干燥，使组织细腻，表皮光洁不渗水。
汤圆改良剂的黏度大，可使糯米粉组织紧密，煮食糊化时浑汤显著减少。
生产汤圆面皮时一般会添加少量无色无味的色拉油，与乳化剂作用后，具有保水效果，可避免速冻汤圆长期储存后，因表面失水开裂。
需要注意的是，汤圆改良剂中的乳化剂、增稠剂对馅心具有乳化黏结作用，这样能使馅心内的游离水分变成结合水分，不易生成冰晶体而呈融溶状态。同时调馅时一定要注意油脂与水的加入量，否则不易搓圆，做成的汤圆易变形。
总之，要确保汤圆的品质，可以添加适当的汤圆改良剂，严格控制冷冻的条件这样才能够提高汤圆的产品质量。想要了解更多关于汤圆改良剂的知识，欢迎来电进行免费咨询。
