冷冻包子价格

主要作用：

1.可缩短面粉达到最佳水合状态的时间，加快面团的发酵速度，

2.增强面团的弹性、韧性和可操作性能，便于包子的加工操作，

3.增加速冻包子的保水性，增强冷冻包子的抗冻性能，防止其裂口

4.保持冷冻包子口感的柔软性

5.增加产品的出品率

使用方法：

1.直接加入和面机中混均即可（按面粉计）

2.将改良剂用温水化开溶解均匀，在和面时加入。

冷冻包子的工艺为：

1.原料预处理

2.制馅

3.调制面团

4.压面

5.分块擀皮

6.包馅成型

7.醒发

8.冷冻

9.包装

10解冻

注意事项：

1、醒发时宜轻不宜重，过度醒发在冷冻时会出现塌架现象；过轻的只要在蒸制前二次醒发20-40分钟，仍能保持正常品质。

2、关于初次实验的建议：由于环境温度、面粉、醒发条件、设备不同，在醒发时可以在25、30、35、40分钟时分别取一部分包子进行冷冻，已确定适合自己工厂的最佳工艺参数。

3、不宜反复解冻

4、次改良剂用于普通包子具有改善蜂窝结构，增加白度，提高口感的效果

建议添加量：2%-6% 即一公斤面粉加20-60克添加剂