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冷冻包子价格

发布时间:2019-12-03来源:双城食品浏览次数:
主要作用:
 
      1.可缩短面粉达到最佳水合状态的时间,加快面团的发酵速度,
      2.增强面团的弹性、韧性和可操作性能,便于包子的加工操作,
      3.增加速冻包子的保水性,增强冷冻包子的抗冻性能,防止其裂口
      4.保持冷冻包子口感的柔软性
      5.增加产品的出品率
 
使用方法:
 
      1.直接加入和面机中混均即可(按面粉计)
      2.将改良剂用温水化开溶解均匀,在和面时加入。
 

 
冷冻包子的工艺为:
 
      1.原料预处理  
      2.制馅  
      3.调制面团  
      4.压面  
      5.分块擀皮  
      6.包馅成型  
      7.醒发  
      8.冷冻  
      9.包装   
      10解冻
 
 注意事项:
 
      1、醒发时宜轻不宜重,过度醒发在冷冻时会出现塌架现象;过轻的只要在蒸制前二次醒发20-40分钟,仍能保持正常品质。
 
      2、关于初次实验的建议:由于环境温度、面粉、醒发条件、设备不同,在醒发时可以在25、30、35、40分钟时分别取一部分包子进行冷冻,已确定适合自己工厂的最佳工艺参数。
 
      3、不宜反复解冻
 
      4、次改良剂用于普通包子具有改善蜂窝结构,增加白度,提高口感的效果
 
      建议添加量:2%-6% 即一公斤面粉加20-60克添加剂
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