馒头改良剂主要是用于提高馒头体积和白亮度，它的使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可，那么用了馒头改良剂还是否再用碱呢？下面馒头粉改良剂小编就为大家具体讲解一下。
1、蒸馒头加不加碱和使用馒头改良剂没有关系，主要是看蒸馒头用的是不是老面。
2、如果蒸馒头不想加碱，则可选用酵母直接发酵面团，不必老面发，酵母直接发面不会产酸，所以也就不需求加碱。
3、馒头中加碱是因为选用了老面法加工馒头，只需选用老面法面团就会发酸，需求加碱进行中和，碱量加少了馒头仍有酸味，碱量加多了馒头就会呈现碱味而且发黄，所以选用老面法蒸馒头，加碱量应当精确
馒头改良剂有哪些优势:
生活中，我们馒头粉改良剂北方人经常吃的一种必不可少的主食——馒头，也会存在一定的问题，所以大家也许还不知道面粉添加剂中的馒头改良剂正好可以解决这些问题，下面我们馒头粉改良剂来了解一下：
1、馒头改良剂提高馒头表皮的白度和光亮度。
2、显著提高面粉的成品应用效果，增大馒头比容0.2左右。
3、馒头改良剂减少由于原粮波动而引起的面粉品质波动。
4、馒头改良剂改善馒头的内部结构，使之均匀细白、口感绵软且富有弹性。
5、馒头改良剂改善馒头生产过程中经常出现的收缩、起泡等现象，并提高馒头复蒸性能。
